高檔貴氣古法中菜

中華匯館位處中環士丹利街，舊址為同樣著名的中菜食府新同樂。中華匯館裝修走高檔貴氣路線，清雅脫俗，絲絨餐椅配上玫瑰金茶壺及餐碟，一邊設有大型酒櫃。用餐的空間亦非常寬敞，除大廳外另有貴賓房可容納賓客。



前菜黑魚子流心蛋用上鴨蛋，蛋白凝結而蛋黃呈流心狀，蛋黃比一般雞蛋更濃郁黏口，上面的黑魚子帶點點鹹味起提味作用，顏色上黃黑配搭亦十分搶眼。

花雕醉乳鴿擺設如扇一般的展開，據侍應所講此菜用上二十五年的花雕酒，花雕酒的酒香沁透入鴿肉裡面，而鴿肉比雞肉更少皮下脂肪，肉質更加細嫩，與花雕配合得天衣無縫。

杏汁白肺湯的杏汁跟肉湯互相配合，杏汁清香而肉湯味道香濃，豬肺嫩滑與白菜膽的鮮甜提升杏汁的香氣，此湯喝後令人感到很滋陰。

蒜香窩燒海參炆海參配上蒜片，味道十分香濃。海參本身無味，得靠高湯蠔油炆至入味。扣好的海參入口軟滑彈牙，煮得十分出色。

辣子雞的去骨雞肉輕輕走油，再用乾辣椒花椒同炒，此菜特點係麻辣中透著鮮香，雞塊外脆內嫩，麻辣可口。

鮮蝦籽火腩粒炒飯，火腩切粒猶如米粒般大細，配上蝦籽雞蛋同炒，簡單食材但卻十分冶味，飯粒乾身分明。