創新廚師發辦

之前食過的廚師發辦都是以傳統日本製法的菜式，好友告知有灣仔樓上廚師發辦製法與一般的不同，可以帶來新鮮感。

到達餐廳時間尚早，客人不多，可以靜靜的欣賞餐廳的裝修。





未上前菜前，侍應先準備一壺櫻花花茶，以蠟燭溫熱著，可以隨時喝著熱茶。

食日本菜，上菜次序一般會按味道由淺至濃味，由涼食至熱食，由前菜到涼食刺身、壽司再到熱食煮物、燒物，到最後熱湯及甜品。Uo N上菜次序有點不同。

蘋果汁清酒

冰凍的蘋果汁清酒實在很適合夏天飲用，微甜蘋果汁加上少量清酒，略帶酒精的辛辣，很能一提食欲。

煙燻鴨胸鵪鶉蛋



前菜先聲奪人，上枱一打開蓋就見到縷縷煙燻。雀巢造型，兩隻鵪鶉蛋放入雞蛋殼內，雀仔旁邊再放上兩塊煙燻鴨胸。鵪鶉蛋及鴨胸均有濃濃的煙燻味。

牛油果他他



牛油果醬混上芥末再放回牛油果殼內，牛油果醬下有切粒刺身。牛油果醬香濃幼滑又帶少少辛辣味，襯上刺身粒食法很新鮮。

木魚花松茸菇湯







盛載菇湯的器皿很特別，菇湯煮滾由下層吸上上層，融合木魚花後熄火再由上層流回下層，再倒入已放上松茸菇及肉丸的湯碗內。菇湯木魚花及松茸味均十分香濃，幽幽香氣喝得很舒服。

米紙包雞

米紙印上文字猶如報紙般的，入面包上雞肉，視覺與味覺均感到新奇，唯一可以改進的是米紙略厚，薄一些口感更佳。

魚鱗炸蝦丸

魚鱗包裹蝦丸炸脆，魚鱗輕薄脆口，很有口感，入口咔咔聲，比薯片更脆，蝦丸彈牙鮮甜。

菠蘿沙冰



食到中段，送上菠蘿沙冰清清味蕾，猶如食法國菜雪芭的作用。沙冰用上菠蘿形狀器皿盛載，菠蘿味道不濃，感覺輕盈。

豆紙牡丹蝦蓉壽司

沙冰之後到壽司上場，首先的是豆紙牡丹蝦蓉壽司，豆紙外型挺身，入口味道不濃，牡丹蝦蓉綿滑鮮甜。

生菜包三文魚壽司

生菜包壽司外型很似韓式燒肉用生菜包著吃，感覺很新奇。三文魚用火炙燒，更突顯其香氣。

蟹膏壽司

蟹膏與蟹籽飯團分開上，可以混合一起食用，蟹膏甘香豐腴，飯團煙堅韌黏性高。

低溫鵝肝鍋巴

低溫鵝肝入口豐腴滑溜，配上脆口鍋巴更突顯其豐腴感。低溫鵝肝少了煎鵝肝的油潤感，有點食雪凍牛油的感覺。

辣吞拿魚蓉壽司

辣吞拿魚蓉壽司造型立體，味道不太辣，很易入口。

魚鱗啫喱配木瓜蓉

魚鱗啫喱味道感覺與一般啫喱無異，木瓜蓉清新鮮甜，味道似杰身木瓜鮮奶。

葡萄氣汁

葡萄氣汁似無酒精版紅酒，甜甜的感覺為此餐帶來完美結束。