傳統與創新兼備的分子法式料理

Amina Modern European最近由金馬倫道龍記大廈搬到廣東道流尚坊，之前的十道/八道餐牌改為八道/六道菜，價錢更為親民，份量亦足已飽腹。

餐廳裝修小巧別緻，一入門口右手邊有當日生蠔供應，左手邊有一列酒架標上價錢。我倆於晚膳剛開始時間就到，成為當晚第一枱，可以靜靜的聽著輕音樂享用晚餐。




六道餐牌比八道餐牌少了M9和牛他他及黑松露溫泉蛋，胃口小的可以揀選六道菜。不過老公與我胃口都不少，就揀選了八道菜。八道菜中的主菜有四款可揀，我倆選擇了智利鱸魚及紅酒燴和牛面肉。

巴馬火腿卷配蜜瓜汁

當晚餐前小品為巴馬火腿卷配蜜瓜汁，巴馬火腿卷成花狀，先食火腿再喝蜜瓜汁。巴馬火腿多捲上哈蜜瓜片，從餐前小品可知廚師不甘平凡，要從食品中創出新意。巴馬火腿鹹香軟熟配微甜蜜瓜汁很匹配又帶點創意。

自家製麵包配辣番茄醬及洋蔥醬

自家製麵包有好幾款，有切成片狀亦有條狀，配辣番茄醬及洋蔥醬很特別，外出從未見過。不過片狀麵包有點切得太薄，嚐不到新鮮自製麵包應有的麵粉香味，建議麵包切厚點，件數減少，更能嚐到自製麵包及特式醬的風味。

輕灸北海道元貝

北海道元貝輕灸保存了鮮甜滑溜感但又不致於太生，椰菜花化身成菜泥與泡沫，輕輕襯托住元貝，元貝底下的紅色藜麥很有咬口。

M9和牛他他

一般的和牛他他都帶住鮮紅色，但此和牛他他好像煮熟的呈現為啡色，和牛他他入口感覺不太生但又有生牛肉的嫩滑感。和牛他他上面綴有魚子醬及金箔，感覺很名貴。此道菜一打開蓋有一縷輕煙走出，令人有錯覺以為係熱蒸氣，但其實和牛他他係生食。旁邊的餅乾條上面有不同味道的小珠，很別緻很美觀，差點不捨食入口。

龍蝦湯

龍蝦湯上面再有龍蝦油加龍蝦肉，龍蝦湯味濃上加濃，感覺很真材實料。

香煎法國鵝肝

鵝肝外層輕煎，入口不太硬，內裡柔滑甘香，肝味濃郁得來又不腥。黑醋化身成黑醋珠，與炸脆的牛蒡絲都可減輕鵝肝的飽滯感。

黑松露溫泉蛋

溫泉流心蛋加上芝士片及黑松露，蛋黃的鮮甜槳口加芝士的鹹香再加黑松露的幽香，味道濃的化不開，複雜得難以形容。

水果雪葩

法國菜食主菜前總會上一道水果雪葩以清味蕾。番石榴雪葩味道真實清甜，為主菜作好準備。

香煎智利鱸魚

鱸魚外皮煎得香脆，澆上鮮魚湯可以令魚皮軟化一些。鱸魚魚肉很厚身鮮甜，肉質細嫩潔白。旁邊的義大利青瓜刨成絲狀，製成麵條的樣子，味道清爽又不帶有碳水化合物，很輕怡的健康菜式。

紅酒燴和牛面肉

牛面肉吸收燉汁的濃縮鮮甜味，肉質燉得很腍，入口即溶，充滿膠質，令人回味。旁邊的新薯粒、野菌及開心果碎亦很美味。

草莓慕絲


半球形的草莓慕絲呈現如鏡面般的閃亮，想不到草莓慕絲中間是流心的，草莓慕絲味道清酸而中間的流心偏甜，感覺清新很能去除飽滯感。

雪影

 

咖啡用capsule製成，cappuccino奶泡豐富，咖啡味道香濃。飲用咖啡時配上不同味道的朱古力粒，突顯咖啡的香醇，實在想不到去到餐飲依然如此配搭出色！