段純貞獨門湯底

第一次品嚐段純貞牛肉麵是在台北，當大部分牛肉麵湯底都是帶有藥材味，段純貞的湯底卻有花椒及麻椒的味道，帶淡淡的麻辣辛香。 

來到段純貞，最懷念其獨門湯底，叫了犇牛四寶麵及紅燒牛筋麵。 

犇牛四寶麵 

犇牛四寶為牛腱、牛筋、牛肚及嫩五花。牛腱其實即是牛展，肉質帶點筋位，毫無脂肪，炆得軟硬適中。牛筋粗大，炆得火喉十足，煙韌彈牙，表面亦清潔乾淨。牛肚炆得軟腍入味。嫩五花與火鍋肥牛可以相比，同樣入口即溶，軟嫩可口。 

麵食可以揀選手工麵或幼麵，手工麵Q彈勁道十足，幼麵則比較吸湯。 

鴨腎 

鴨腎滷得非常入味，入口很爽脆。 

養生無骨紅棗黃酒雞 

雞件已經去骨，黃酒醇香微甜，雞肉嫩滑，有補血暖身的作用，幽幽的芳香亦十分討人喜歡。 

雙芋紅豆湯 

段純貞台式甜品種類選擇非常多，有經典款式、豆花、台式芋圓及剉冰。雙芋紅豆湯的紅豆就好比紅豆沙一般，煮得起沙，非常濃郁。芋泥非常幼滑，芋頭味道香濃。芋圓軟滑煙軔兼備，很配合紅豆湯。 

濃醇豆漿豆花 

此甜品材料豐富，計有豆漿、豆花、綠豆泥、薏仁、紅豆及另上的冰淇淋。豆花非常嫩滑，配上帶甜的綠豆紅豆薏仁，很美味亦很健康。冰淇淋放在熱豆漿豆花上會更加甜美。 

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